FICHA DE CATA SIGUR ROS

Hoy es un día esplendoroso, colorido, lleno de color, vida y un fresquito con el que sólo dan ganas de saltar, gritar de alegría y sonreir todo el tiempo.

Sigur Ros es un grupo que me emociona y hoy este día no podía tener más que esta canción: armoniosa, redonda, con elementos emergentes que te sorprenden, redondo y con un posgusto largo y que apetece repetir. Su idioma es totalmente inventado (como el klingon), pero es un ejemplo claro de que no es necesario hablar el mismo idioma para transmitir emociones...

Recomendable de principio a fin...como un buen vino.

¡Buen provecho!

UN AÑO, DOCE PLATOS: REMOJON 2.0

Como siempre que hemos hecho algún plato nuevo, hemos buscado la mejor materia prima posible, pensamos lo que ha sido este plato en nuestra tradición y pensamos en cómo hacer nuestra versión.

En nuestra carta de Febrero celebramos nuestro Primer Aniversario con una carta de 12 platos representativos de nuestro tipo de cocina y de nuestra ganas de imaginar.

Y empezamos con una versión de nuestro tradicional Remojón Granaino a la que hemos llamado Remojón 2.0, por aquello de las nuevas tecnologías...

Es un pequeño trampantojo pero en la boca y con los ojos cerrados sigue aportando nuestros sabores tradicionales. Y así nuestra versión está montada en capas para apreciar todos los colores de sus componentes y hemos cambiado unas cositas:

• Tomate seco bien hidratado y picado fino que aporta un sabor dulce que contrarresta los demás sabores y un intenso color que hace que un primer vistazo a este plato sea irresistible.
• Aceite de aceituna negra que hacemos deshidratando la aceituna en el horno y triturándola para hacer un aceite que echamos al final del montaje. ¿Que conseguimos? pues un sabor inconfundible y un contraste en el plato con los colores que provoca salivación.
• Naranja en gelatina para conseguir quitar amargor y un contraste de texturas al mezclarlo con lo demás
• Y por supuesto, el mejor bacalao... elaborado con las mejores manos.

Y para acompañar podemos tomar un cava Barranco Oscuro Brut Nature, de nuestra tierra, de producción ecológica y hecho con Vigiriega, uva autóctona que se está recuperando con buenos resultados. Nos aportará acidez, ligereza, aromas y sabores frutales a cítricos, con el carbónico muy bien integrado en el vino pero sin que nos produzca ese hinchazón que suele ser habitual en los cavas...

A disfrutar...y como siempre ¡ buen provecho !